在陕西富平县美原乡酥饺是当地人十分喜爱的时令美食07:08据说自唐朝传承至今在物质匮乏时期酥饺可是人们最甜蜜的记忆如今，整个县城也只有美原乡的百姓会制作做酥饺的面团分为皮面和酥面皮面三斤面粉，一斤大油加少量的水和成柔软的面团酥面两斤面粉，一斤大油一滴水都不用大油没胆，越擦越软道出了大油和面最朴实的原理没有水当介质，就要不断地摩擦大油才能融入面粉内变成紧实的面团虽然人们的饮食已经倾向低盐少油但作为民间小吃酥饺仍具有稳定的农村市场为了扩大市场占有量如今增加了低甜度的芸豆馅料但传统白糖馅依然能占到三分之一的市场销量白糖里加入面粉还有能勾起很多人童年美食记忆的青红丝加入花生和瓜子仁后再加入大油这让望糖却步的人们实在不敢享用这样的食物不知道还会存在多久但却是食物发展演变过程中最甜蜜的历程双手并用再把螺旋状的面团撕开填充馅料是整个工序里最难操作的环节合拢馅料这一步让我们看到了包饺子的手法这就是酥饺名字的由来一份皮面包裹住三分之一油面擀平后又卷起，反复压折卷成螺旋状使成品更加松软酥脆层次丰富炸酥饺的时候先用低油温慢慢炸透不能让开口或者飞花炸透后才高温上色酥角的甜味来自最后的关键一步炸过的酥饺放凉然后浇上烧热的蜂蜜甜味渗入表皮酥而软，甜而糯的酥饺就此诞生来源：西安图书馆编辑：王舒审核：鲁雷转载请注明出处
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