肉夹馍是东方的汉堡包，在战国时期就已经流行，为什么叫肉夹馍不叫馍夹肉呢？其实是古汉语里面的“肉夹于馍”的简称，在西安经常吃的是白吉馍夹肉，而在渭南市富平县的肉夹馍却不一样，别有一番风味。在富平县的张桥镇有一家肉夹馍号称是富平县最好吃的肉夹馍，它就是张桥增年肉夹馍，在张桥初级中学附近，周围的环境就是小县城的感觉，但是张桥增年肉夹馍生意却特别火爆，渭南市、西安市的人都开车来吃，最多的一次要买多个肉夹馍带走。他们店的门头简陋，和旁边一家店互用一个牌匾，是绿底红字，下面有个简易的蓝色雨棚，如果下雨会撑出来，这样排队买肉夹馍的人就不会被淋湿。店里是没有堂食的地方，门口就是卖肉夹馍的地方，两块菜板一直不停地剁肉，队伍已经排出去十几米了。店里的工作人员很多，据说是一家人，有八个人之多，两个人负责剁肉，还有六个人在不停地烤饼炖肉。店里有四个炉子烤饼，四个炉子炖肉，他们家的饼是油酥饼。和面的时候会加一些卤肉用的猪油，这样吃起来更香，在炉子里烤焦后，就是薄薄的两层，表皮没有白吉馍那么脆硬，表面很酥软，形状是椭圆形的，这样的厚度和宽度，能装更多的卤肉。肉是卤肉，据说一天能卖3头猪的分量，人多的时候5头猪也卖过，卤肉里酱香味十足，还带着一点麻味，味道很特别，吃起来麻麻香香，齿颊留香，剁得很细之后还要加一些卤肉的汤汁，再夹到油酥饼里，吃起来味道鲜美，香酥可口，怪不得大家都十几二十个这样买。这家店在张桥镇已经开了三十多年了，很多附近人都从小吃到大，看到剁肉的菜板从大木墩到剁出坑，换了很多个了。老板每天早上出摊到晚上八点才关门休息，非常辛苦，但是在二师兄飞涨的时代，他们家的肥瘦相间才8元一个，纯瘦的价格也才9元，相比肉价，就知道这个肉夹馍没啥利润。八个人累得腰都直不起来，真是太辛苦了。在这个常住人口不到人的小镇上，一天能卖3头猪，靠的就是坚持和保持初心，如果下次你路过富平的时候，可以来这里买几个尝一尝，看一下味道是不是真的那么好吃！
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