富平县美原亭子口王文和他的老浆水豆腐华

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富平县美原镇吴村村云亭组又名亭子口，因村口有一亭子而得名，而亭子口人用老浆水做的豆腐因筋道味香醇正更是远近闻名。豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明。亭子口人从什么时候开始做豆腐，时间已无从考究，但是，今年65岁的村民王文用老浆水做豆腐这一纯手工技艺一做就是40年。11月24日，笔者来到王文的豆腐作坊，用镜头记录了他用老浆水淀豆腐的全过程。一直以来，亭子口人做豆腐全部采用质量上好的黄豆。头天晚上，王文取出15公斤黄豆经过仔细挑拣，用凉水浸泡在了一个瓷瓮中。第二天中午十一点左右，王文外出卖完豆腐回到家里，就开始用打浆机打磨浸泡了一个晚上的黄豆，只见豆胚从机器的出浆口缓缓跌入盛接桶内。王文一边打磨豆胚，老伴一边生火烧水。时间好像是经过测算好的，豆胚打磨完毕，锅里的水也刚好烧开。王文把打磨好的豆胚倒入一个大缸内，浇上沸腾的开水后用一根专用搅棍吃力的在缸内搅动着，直到豆胚被开水稀释。然后，一舀勺一舀勺把大缸中被稀释过的豆胚舀出倒入架在大锅口上的箩筛内进行过滤，只见被过滤进锅内的豆浆在大火的烧煮下，泛起一团团白色的泡沫。豆浆被烧开后，王文又一勺一勺将豆浆舀出倒入缸内，然后倒入老浆水进行沉淀。“老浆水，其实就是前一天做豆腐时压榨出来的水汁，用老浆水淀出的豆腐吃起来味香醇正口感好。”王文介绍说。大约二十多分钟，经过老浆水沉淀的豆浆变成了豆腐脑，王文开始给一个竹笼圈内套进纱布，然后把缸内的豆腐脑倒进圈内的纱布上拧紧口子，压上石磨盘，大约经过三个多小时，进行压制挤水的豆腐脑就成了皮黄内白的老浆水豆腐。“改革开放后，亭子口基本家家户户都做豆腐，因为利润小，大多数人都外出打工，现在村里就剩下我和另外一户邻居在从事这个老手艺。我现在每天做一锅豆腐，买完后能收入一百多块钱。”王文介绍说，“现在用老浆水淀豆腐基本没有了，不过为了人们能吃到味香醇正的老浆水豆腐，我会一直坚持用老手艺做下去。”摄影撰文刘苍锋

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