北京中科医院坑 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5154120.html合儿饼，说是饼，其实是一种蜜饯干果类小吃。中国各地都能够见到或吃到柿饼这种美味的小吃，但在陕西富平，柿饼有种新的造型和名称，那就是“合儿饼”，之所以叫这个名字，是因为富平的柿饼，乃是两个柿饼脐对脐合二为一而成。“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风，润肺宁咳称佳品，健脾统摄诚良种，常人但羡甘涩味，岂知花蒂救治功，最应叶片烹茶饮，他年喜添鹤龄翁。”这首在民间流传甚广的《柿颂》，便将柿子的成熟时节以及其止咳润肺、健脾养胃、延年益寿的功效述说得淋漓尽致。合儿饼，以陕西富平的庄里镇为最佳，外界也多将这合儿饼直接称作“庄里合儿饼”。庄里合儿饼，源于明代，以当地盛产的优质尖柿为原料（并非著名的火晶柿子哦），经极其精细的工艺加工而成。其历史悠久，味道香甜，泡在水中易溶无渣，早在创始之初的明朝，便已被纳入宫廷贡品。每年霜降前后，在盛产柿子的富平县，棵棵柿子树上挂着的成熟果子，好似一盏盏大红灯笼，而家家门前堆晾着的摘下的柿子，犹如一簇簇燃烧的火焰。每家每户屋檐下，几乎都会挂上一串串正在晾晒的柿饼，阳光照上去，熠熠生辉，到处都是红艳艳的一片，好看的紧。合儿饼的加工方法极其讲究。按照当地柿农的习惯，分为刮皮、晒饼、捏饼、潮霜、贮存五道工序。新摘下来的尖柿，要先选择色泽发红但不太软的柿子，用特制的“柿刮子”刮去柿子皮，要求是薄而净。然后将刮干净的柿子放在箔子上，或者用绳串挂上架，充分晾晒十几天，使其收缩，外层变色发硬，脱水四成左右。之后要经过三次捏饼。捏饼的目的是使果肉中的水分由里向外渗透，进而使果肉紧致而柔软，且让果肉中的硬块儿消失不见。这三次捏饼另有讲究——第一次只需轻轻捏动鸡下，使水分外渗；晾晒四五天以后，第二次捏饼，使果肉中的硬块儿完全消失；再晾晒三四天以后，第三次捏饼，彻底捏断果芯，结合整形。接下来使潮霜。经过晾晒、捏饼后的柿饼，基本已成为酱红色，且软硬适度。将它们收集堆放在一起，用席子盖好，使其发热出汗。三五天后，果中糖分随水分渗出，再将其放到通风处，表面便可形成白色粉状结晶，是为柿霜。最后，将结满柿霜的柿饼去掉果梗，再次整形，脐对脐两个合一个，排放再容器内，封闭贮存，随售随取、随食随取，以示成双结对的吉祥之意。庄里合儿饼的特点是：制作精细，果肉柔软筋道，外表红亮透明，结成的柿霜白而厚，味香醇厚、甘甜如蜜，营养丰富，经久不变。再加上柿子本身的营养价值和食疗、医用功效，更能润肺止咳、健脾养胃，常食之使人延年益寿。
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