富平县位于陕西省中部，关中平原和陕北高原的过渡地带。因取"富庶太平"之意而得名。是全国著名的"墨玉之乡"、"石刻之乡"、"陶艺之乡"、"奶山羊之乡"、"柿子之乡"、"柿饼之乡"、"琼锅糖之乡"。这里人杰地灵，民风淳朴，人民安居乐业，富庶太平。相传，富平柿饼从汉代就开始制作，距今已有多年的历史。据县志记载：明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼及琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。在日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆里就有"世界上柿子生产国为中国，集散地为青州，优生区在富平"的记载。
富平尖柿富平尖柿是制作柿饼的优良品种，出饼率高达26%。富平柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、防辐射、抗衰老等药理功能。是全省名贵食品之一。被专家誉为"制饼珍品"这里有美名天下的流心柿饼。
霜降节气农民收获柿子刚刚进入霜降节气，我的心里便有了一份莫名的期待。霜降，是秋天的最后一个节气，《月令七十二候集解》中说“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。从白露开始，温度开始持续降低，使得白露变为寒露，而寒露则进一步凝结为霜。初霜的到来，既是秋收的结束与冬藏的开始，也是秋色最后的呈现。
在霜降时节，最动人心的色彩，无疑来自于累累硕果的收获，那就是被称为“凌霜候”的柿子。
刚采摘的富平尖柿霜降过后，当地农民统一走进柿园采摘柿子。因为经过霜降节气，采摘的柿子糖分是最高的。这也是古代劳动人民慢慢摸索出来的。刚采摘回来的柿子要经过挑选、修剪、清洗、去皮等环节才能被选上晾晒架。
晾晒柿子在这里，只有合格的柿子才能上晾晒架，因为这样才能保持富平流心柿饼的品质。现在，当地农民用十字架晾晒柿子，利用十字架晾晒柿饼，可以更好的通风脱水。柿饼一旦上架。剩下的就交给时间了，经过15天左右，才能进入下一个环节。
人工捏型要想柿饼软糯香甜，就必须对每个柿子进行捏型，捏型有两个好处，一是加快柿饼的脱水。二是能使柿饼肉质均匀，形状好看，而且是出流心的关键所在。
柿饼自然上霜由于地理、气候的原因，过30天左右，柿饼会慢慢自然上霜。柿饼就制作好了，也就可以上市销售了。富平柿饼最吸引人的地方也是其表面的柿霜，它洁白剔透，颜色迷人，还有很高的药用价值。柿霜是由柿子里面的糖分外渗，和冷空气凝结而成，是地地道道的纯天然产品。
富平流心柿饼富平柿饼非常甜，表面的那层糖霜入口即化。
富平流心柿饼富平柿饼水分含量高，一般在20-25%左右，这样的柿饼吃起来甘甜软糯，这也是依靠于富平尖柿含糖量高。富平流心柿饼制作时间比其他柿饼要长很多，外干内糯，非常Q弹，咬一口香甜软糯，回味无穷。欢迎大家来富平品尝富平流心柿饼。
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