农历九月就到了柿子成熟的时候，柿子树上的柿子就会成熟，众所周知柿子树是不用太仔细管理，关于浇水与剪枝除草除虫方面也不用担心，而且柿子的产量是十分之高的。在以前条件不好的时候，家里面的老人都会把柿子当做主食，以前粮食少，米面并不像现在那么充足。吃不饱的人们就只能去找别的填充物，来进行充饥。找别的食物去替代主食，以前为了吃饱肚子，人们就会把柿子当成主食。从树上摘下来之后用石灰水泡一泡，去掉涩味，一顿能吃十几个拳头大小的柿子。现在大家的生活越来越好，柿子也不会再被当做主食，柿子也慢慢被人们推到水果的位置上，可是因为柿子的口感与品质吃过的人都知道，并不是大众喜欢的口感。特别是以前那些老品种的柿子，人们的饭桌上也逐渐失去了它。没有经过改进的的柿子和其他水果相比，缺点实在是太过明显了。自带涩味而且没成熟不好卖，必须等涩味消失之后才能入口。可是柿子成熟之后，就会全部变软了而且烂得快，不会让水果商和消费者感到喜欢。柿子成熟的季节天气变冷，在秋天的温度和各方面影响之下，人们就不会喜欢凉凉的柿子了。毕竟现在条件好起来了，也不用再拿柿子进行充饥。上面说的两个缺点，就能看出老品种柿子现在在各个方面不受到人们的喜爱，老品种的柿子只能进行深加工，做成柿饼或者柿子醋等。但是并不是所有的柿子都适合做柿饼，皮厚、水分多的磨盘柿子，只适合鲜食。比较适合加工成柿饼的是尖柿和月柿，这两种一个做吊柿饼，另外一个做圆柿饼，在国内外都有很有名，是目前老品种柿子深加工做得比较好的品种。最重要的是做柿饼还需要晴朗干燥的天气，如果碰到阴雨连绵的天气，那做的柿饼是会发霉，所以做柿饼比较好的地方与节气都集中在秋高气爽的地方。在往年发生柿子滞销的时候，很多网友都会评论让农民将柿子做成柿饼，这种想法是好的，只是很多柿子产区要么品种不合适，要么气候不合适，要么就是没有做柿饼的经验，如果大量做成柿饼只是白白浪费时间与精力。我国食用柿饼的历史也是十分悠久，我国陕西渭南富平县，有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有多年的历史，在明万历年间就作为贡品进献皇帝，富平上百年树龄的柿树就有上千株被誉为寿星的柿子树，树龄已有多年。霜降前后从树上摘下的硬柿子，作为原料就极为抢手了；等到被削皮的柿子晾晒一段时间，变成还没有出霜的红饼，这种就是半成品的柿饼，在韩国、日本这种半成品的柿饼就已经被奉为高级点心了。完全制成之后的柿饼，在日本更是被誉为“神赐的食物”，列为最美味最高等的柿子制品。富平柿饼有四个特点，即甜、软、糯、无核。柿饼肉多霜厚，入口即化，甜美入心。嘴唇触到糖霜的那一刻，尤其美妙。绵密细致又湿润冰凉的糖分结晶，覆盖在紧致柔韧的表皮上，带着十分迷人的甜味，让你继续咬开柔软的果肉，随着咀嚼，甜味慢慢地弥漫味蕾，吃完一个还想再来一个。
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