北京市中科医院 https://m-mip.39.net/pf/mip_5154126.html富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好、食之热量大、壮筋骨，且具有止咳化痰、除口疮等疗效，是冬春的时令食品。在富平依靠柿饼做生意的人很多，我做柿饼的初衷是希望能按照自己的愿望，把富平柿饼从各家各户的经验操作化作规范流程，让富平柿饼成为持久的地域品牌，对本地农户增收尽一点微薄之力。年，富平柿饼荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。年，富平大尖柿荣获陕西省名优特产品奖。年8月，富平县被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”称号。年8月27日，原国家质检总局批准对“富平柿乡”实施地理标志产品保护。年7月27日，富平柿饼入选中欧地理标志第二批保护名单。柿饼制作方法:1、霜降过后采摘，采摘时将柿子连同果枝一起采下，而且必须轻放，防止碰撞。2、将采摘回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下一厘米的果枝，使成型丁字型把。3、用刮刀自上而下旋削，削净果皮，操作时刀要稳准快，不伤果肉不留果皮。4、将削皮好的柿子逐个挂在架子的细绳上，形成串串状。5、经过3－4天晾晒，表面发白进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化，脱涩，果实内部水分向外扩散，但不可以捏破。再晾晒至表面起皱捏第二次，这次很关键，要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀色泽一致。再晾晒几天捏第三次。6、经过揉捏十几天晾晒之后，将串子折回倒悬，又晾晒几天，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。7、晾晒表面一致柔软无糖心时，适当从架子上取下堆放露天，用干净毡布掩盖，进行回潮至表面出水。8、经过数日回潮出水后，将柿饼多余的把及柿花取掉随即装入瓮内，与柿皮成层混放，调节水分。这么多工序后再等一个月，有了一层雪白而甜的柿霜，才是真正的“富平柿饼”。
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