“七月枣、八月梨、九月柿子红了皮”，说到柿子，那就不得不说起富平县了！
每当初霜降下的时候，富平的漫山遍野都被鲜红的柿子点缀的格外绚烂，远远望去，一片红彤彤的柿子挂满枝头。
在日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆有这样的记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”
其中富平大尖柿又是柿树中的名优品种，被专家誉为“制饼珍品”。
一生芳华，一“柿”甜蜜
为了遇见甜度最佳的柿子，霜降过后，树上的柿子才开始采摘！
采摘下的富平大尖柿果型高圆，甜度高，表面光滑没有纵沟纹络，少核或无核，这简直就是制作柿饼的绝佳材料。
用富平大尖柿做成的柿饼肉质紧实，果肉有粘性，口感软糯。这种甜甜糯糯的口感是其他柿饼无法企及的。
不止是好吃，它还具有健胃涩肠和清热解毒的功效，可谓是老少皆宜的年货佳选。
12道工序，慢工出好柿饼
富平柿饼要经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序，在自然条件下加工制作而成。（整个制作流程需要2个月左右的时间）
自然挂晒，选光照充足、空气流通的场所，晾晒至水分含量58%左右。
晾晒之后，柿子表面形成一层干皮，每隔2至3天，都要手工揉捏按摩柿果一次，使内部变软，软核歪斜，只为保留最原始的口感。
柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶。
新鲜柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮时，就成为一层白色的粉末。而葡萄糖粉末正好把粘附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。
富平柿饼的正确打开方式
糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；
不空腹食用、不与海鲜同食、不与红薯一起吃、不当下酒菜食用、不与蛋白质高的食品共食。
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